文 | 红餐网

白酒企业，也盯上了餐饮买卖。

最近，五粮液 ( 000858.SZ ) 在成齐开了一家新店——五粮液体验馆 · 五粮炙造，主打日咖夜酒模式，除了白酒，还卖咖啡、鸡尾酒、烧烤、川菜会通菜等居品。

手脚一家以白酒为主业的上市公司，五粮液挤进竞争强烈的餐饮业，难说念仅仅为了多卖几杯咖啡？

自然不是。

近几年，白酒的传统阵脚——商务宴请、礼赠、酒桌文化逐渐消退，酒企不得不再行念念考一个问题：破费者不买酒了，他们会去那里喝酒？谜底或者是：餐饮场景。

五粮液下场开店：不单卖酒，还卖咖啡、鸡尾酒和烧烤

先来望望，五粮液新开的这家店到底长什么形式？

据了解，这家五粮液体验馆 · 五粮炙造开在成齐的交子通衢上，左近金融城地铁站，典型的街边店。

门店地处交通便利、办公楼密集的区域，主要破费群体是隔邻的上班族以及周边住户。

传统卖酒的专卖店，频频只提供零卖业务，门店的货架上摆着多样各样的酒，顾主买了就走。而五粮液体验馆 · 五粮炙造门店内，不仅卖五粮液白酒，还提供餐食，顾主在店里能喝酒、喝咖啡，致使还能吃饭和撸串。

饮品层面，门店遮盖了茶水、汽水、咖啡、鸡尾酒等不同品类。茉莉花茶、金骏眉、福鼎白茶等各样茶水，一杯的售价在 48 元至 68 元之间，一壶的价钱则在 88-128 元；也有可乐、苏吊水、雪碧等软饮。

鸡尾酒则是由五粮液特调而成，最贵的五粮液八代要卖 128 元一杯，最低廉的火星期间是 35 元一杯。

△图片开始：五粮炙造小纪律截图

咖啡居品分为两类：一类是传统的咖啡居品，包括冰好意思式、拿铁等，一杯的价钱在 25-37 元之间。还有一类是好意思酒加咖啡系列，包括由五粮本草、五粮液八代等不同酒调配的咖啡，一杯价钱在 45-68 元之间。

餐品层面，则主要提供茶点、小吃甜品、川菜会通菜、烧烤。全球点评娇傲，门店内一款 6 东说念主份创意菜的团购套餐订价 766 元。

而且，好多菜品中有效到了五粮液。比如，五粮仔姜鲜辣烤脑花、五粮红酒醉烧一品花腩、五粮液酒醉小青龙、五粮炙酸辣小毛豆……

另从搪塞平台上破费者发布的菜品图来看，这家店的菜品摆盘精熟，诸如五彩玫瑰沙拉、杭椒糖心皮蛋等菜品的颜色搭配赏心排场，餐具也很领略，典型的"漂亮饭"呈现方式。

△图片开始：全球点评 APP 截图

模式上，该店选择"日咖夜酒"的诡计方式：白昼卖咖啡、各样白酒特调饮品。晚上切换成夜酒模式，卖烧烤、酒饮、川菜会通菜等菜品，店内还配有专科调酒师与咖啡师。合座氛围偏搪塞、幽闲，符合亲一又小聚，更符合追求空间感、氛围感、品性感的顾主。搪塞平台上，有网友称该店是"考中 bistro "。

不少破费者体验后，也给出了积极评价："我喝的八代咖啡，香得一塌否认，价钱能摄取，好少许的咖啡正本齐要几十块了""以后东说念主均收入擢升破费升级，喝高端白酒的东说念主会比啤酒多""菜品有操心点，凤凰体育(FHSports)官方网站融入了五粮液"……

值得一提的是，这并非五粮液初次涉足餐饮。在此新店之前，五粮液已在四川宜宾开出"五粮炙造"首店，在杭州开了潮饮店，还在日本、中国香港、新加坡布局"五粮液大酒家"或授权体验餐厅。

显著，五粮液也曾不得志于传统破费场景，不想只在酒桌上卖酒了。

从"卖酒"到"卖餐桌体验"，巨头们集体押注

近几年，像五粮液这般，探索餐酒会通模式的酒企，并不算少。珍酒李渡集团（06979.HK，下称"珍酒"）、习酒、泸州老窖（000568.SZ）齐是其中代表。

珍酒董事长吴向东曾屡次在公开场合说起好意思食，况兼强调好意思食升级会带动白酒发展，号令行业醉心对好意思食 + 好意思酒的筹谋。

2022 年，吴向东买下长沙机床厂，在保留基本原貌的基础上，将其校正为一个"好意思食 + 好意思酒"品鉴场地—— 1912 珍酒好意思食筹谋所。该筹谋地方 2024 年运转营业，成就了用餐区、品牌展示区、酒吧、食材展示区等功能区，菜品涵盖湖南原土风韵及天下特质好意思食。

名为好意思食筹谋所，但它不仅是筹谋好意思食的场地，更是珍酒集团探索以好意思食破费带动白酒发展旅途的载体。

还有一些酒企莫得径直下场开餐饮店，但却通过与餐厅、厨师的和谐，向餐饮场景不断渗入。

主营酱香型白酒的习酒，已深远与餐企的和谐，探索"餐 + 酒"会通的营销模式。

据"习酒销售公司"公众号音尘，2026美加墨世界杯本年 3 月，习酒在成齐举办了 2026 年"窖藏里的三餐四季"天下"餐 + 酒"会通破费体验行动。现场打造了绽放式千里浸体验空间，将好意思酒勾调、川味好意思食、蜀地文化进行会通。搭客不仅不错品味川味好意思食、赏玩蜀地文化，还能用习酒居品亲手勾调鸡尾酒。现场还有星级主厨以窖藏 1988 为中枢风韵打造了创意会通菜。

但这仅仅前奏。本年 4 — 9 月，习酒还将联动天下近 800 家餐饮网点，联袂好意思团、全球点评等线上平台，打造遮盖平常餐桌的餐酒会通生态。每周五、周六，破费者在平台上预订和谐网点推出的限量优惠套餐，即可获赠习酒・窖藏 1988 品鉴酒；在传统佳节，还有节日结果套餐与赠饮福利。

品牌方涌现，为期 6 个月的行动，将有近十万瓶习酒居品送到破费者手中。习酒的策略，很好康健，即是想借助餐厅的场子，让习酒在更多破费场景中获取呈现，同期餐饮网点也能引流，竣事共赢。

泸州老窖旗劣品牌国窖 1573，自 2023 年起，就与四川好意思食家协会和谐，衔接屡次参与"天府名宴"的榜单发布，与餐厅、厨师、好意思食家等群体，共同商酌白酒和川菜之间的餐酒会通旅途。

一些餐厅也曾推出了荒芜的国窖 1573 定制菜品，比如许家菜出品的"国窖 1573 怪味和牛"，以浓香白酒入味调汁。

在" 2025 国窖 1573 天府名宴"上，泸州老窖西南营销就业中心主任马强曾默示，畴昔三年，他们联动了 127 家餐饮品牌研发餐酒会通决策。

旅途不同，但逻辑一致，头部酒企们齐在想方设法让破费者在吃饭的时期，情不自禁地喝到他们的酒。

绑定餐饮场景，打的什么算盘？

酒企们为什么纷繁布局餐酒会通模式？这与总计白酒行业正在阅历的破费疲软有一定关系。

近几年，白酒行业插足深度调养期。商务、礼赠等场景破费需求握续疲软，2025 年二季度发布的禁酒令战术，对依赖商务宴请、公事破费的白酒行业来说，又是一记重拳。

数据上愈加直不雅。国度统计局数据娇傲，2025 年白酒行业链接下行，天下界限以上白酒企业总产量同比下滑 12.1%；销售收入 5724 亿元，同比下跌 7.5%；行业利润总和 1884 亿元，同比下滑 13.3%。

白酒大盘失速的配景下，酒企们要竣奇迹绩增长，就变得越来越难。

茅台昨年就荒野地出现了渔利双降的情况。而在 2021-2023 年，茅台的净利润齐是两位数的增长。

泸州老窖昨年的营收下滑 17.52% 至 257.31 亿元，净利润同比上年减少约 26 亿。而 2023 年、2024 年，其营收水平齐在 300 多亿。

昨年，五粮液的总体营收同比下滑了 54.55%，净利润下跌了 71.89%。公司的五粮液居品销量下滑了 53.00%，期末库存则暴增 306.90%。公司方面阐述称，由于白酒行业插足深度调养期，破费场景松开、存量竞争加重，导致居品销量下跌、阶段性库存增多。

眼看传统渠说念增长放缓，头部酒企不得不运转寻找新的场景来触达更多破费者——尤其是那些不进专卖店、不喝传统白酒的年青东说念主。

而餐饮，恰是最高频、最自然的切进口之一。

率先，餐饮能大大裁减破费者体验白酒的心理门槛。白酒身上株连的"功利""浓重""压迫感"标签，是年青破费者心理上的自然障蔽。但让一个年青东说念主花 68 元喝一杯白酒咖啡，他是不错摄取的。

其次，餐饮是"自带流量"的破费场景。中国餐饮市集界限进步了 5 万亿，有近 900 万家餐饮门店，而每一家餐厅齐算是一个潜在的品鉴场。将白酒开辟为特调饮品或入菜，咖啡、鸡尾酒、烧烤、套餐，这些能带来真金白银的活水。自然比较白酒主业不算大，但些许是个增量。

再次，布局餐酒会通，亦然酒企们"品牌本体化"的最佳载体。总计"国窖 1573 怪味和牛"，总计"五粮液酒醉小青龙"，比告白更深远东说念主心，让破费者记着品牌。

写在临了

不外，照旧要给餐酒会通模式泼点冷水。

这条路看起来好意思好，但并不好走。

卖居品与作念体验，是两种全齐不同的才能。酒企懂酿造、懂渠说念、懂经销商处置，但懂不懂开咖啡馆？懂不懂作念烧烤？懂不懂就业一个抉剔的年青破费者？

任何一个要领掉链子——咖啡难喝、菜品不好、就业拉胯——齐可能反噬品牌形象。而且，餐饮行业的净利润率越来越低，有些餐企的净利润率致使已低至个位数，这与白酒的"高毛利、高净利"天差地别。这样大的落差，酒企确切能摄取吗？

从这个角度来看世界杯官方网页版，各家酒企齐在抢跑。但比赛的绝顶还远，输赢不决。